سفیده تخممرغ را اغلب بهعنوان یک منبع پروتئین کمکالری و بدون چربی میشناسیم. اما زرده تخممرغ چیزی فراتر از کلسترول، چربی و رنگ چشمنواز خود ارائه میدهد. زرده تخممرغ سرشار از مواد مغذی مانند ویتامینهای محلول در چربی (D، E، K و A)، اسیدهای چرب ضروری (DHA، ALA و EPA از امگا ۳) و مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر و روی است. همچنین، ترکیباتی مانند کولین، کاروتنوئیدها و ویتامینهای گروه B نیز در زرده بهوفور یافت میشوند.
جالب است بدانید که فواید زرده تخممرغ بیشتر از سفیده آن است؛ این نتیجهای است که بسیاری از تحقیقات علمی تأیید کردهاند.
اهمیت رنگ زرده تخممرغ چیست؟
زرده تخممرغ میتواند اطلاعات مهمی درباره محتوای غذایی آن به ما بدهد. اگرچه رنگ زرده پررنگ معمولاً با تخممرغ سالمتر و خوشمزهتر ارتباط دارد، اما این رنگ لزوماً نشاندهنده کیفیت بالاتر نیست.
در واقع، زرده تخممرغ میتواند طیفی از رنگها، از زرد کمرنگ تا نارنجی پررنگ، داشته باشد. بسیاری از ما هنگام شکستن تخممرغ انتظار داریم زردهای خوشرنگ ببینیم. اما باید بدانید که رنگ زرده تخممرغ برخلاف پوسته تخممرغ، ارتباط چندانی با نژاد مرغ ندارد و تنها به میزان کمی تحت تأثیر ژنتیک است. رنگ زرده بیشتر به جیره غذایی مرغ، تغییرات آب و هوایی و فصلی بستگی دارد.
تحقیقات منتشرشده در مجله علوم غذایی نشان میدهد که زردههای پررنگتر ممکن است مقادیر بیشتری از اسیدهای چرب امگا ۳ و ویتامینها را نسبت به زردههای کمرنگ داشته باشند. اما آیا این تفاوت رنگ به معنای سالمتر بودن تخممرغ است؟
رنگ زرده تخممرغ به چه معناست؟
«ونسا ریستو»، متخصص تغذیه از کولینا هلث، در مصاحبهای با وبسایت Eatthis.com توضیح میدهد که تخممرغهایی با زردههای پررنگ متمایل به نارنجی معمولاً از مرغهایی به دست میآیند که تغذیهای باکیفیت داشته و در معرض شیوههای خوب کشاورزی قرار گرفتهاند.
مطالعات بسیاری نشان دادهاند که کاروتنوئیدها، بهویژه در رژیم غذایی مرغها، تأثیر مستقیمی بر رنگ زرده تخممرغ دارند. کاروتنوئیدها آنتیاکسیدانهای طبیعی هستند که میتوانند بر سلامت بدن انسان تأثیر مثبت داشته باشند. بهعنوان مثال، لوتئین و زآگزانتین برای سلامت چشم مفید بوده و بتاکاروتن، که پیشساز ویتامین A است، از سلامت پوست و تقویت سیستم ایمنی بدن حمایت میکند.
بااینحال، باید توجه داشت که رنگ زرده تخممرغ تأثیری بر میزان مهمترین اجزای موجود در تخممرغ، یعنی پروتئین و چربی، ندارد.
رنگ زرده روشن به چه معناست؟
در مقابل، رنگ زرده روشن میتواند نشاندهنده این باشد که مرغها احتمالاً از رژیم غذایی گیاهخواری شامل ذرت و گندم تغذیه کردهاند. همچنین فرض بر این است که زردههای روشن معمولاً از مرغهایی به دست میآیند که در سیستمهای قفسداری پرورش مییابند. همانطور که پورتال تخصصی Infowet.pl اشاره میکند، این موضوع تا حدی درست است؛ زیرا مرغهای پرورشیافته در سیستمهای قفسی معمولاً تنها نوع خاصی از خوراک را مصرف میکنند.
بااینحال، مرغهای قفسی نیز میتوانند رژیم غذایی سالمی داشته باشند. علاوه بر این، افزودن مکملهای غذایی به خوراک آنها میتواند منجر به تولید زردههایی با رنگ طلایی مطلوب شود.
به طور کلی، زردههایی با رنگ شدیدتر معمولاً حاوی مقادیر بیشتری از کاروتنوئیدها هستند، اما این امر تغییری در میزان پروتئین و چربی موجود در تخممرغ ایجاد نمیکند. رنگ زرده تخممرغ اطلاعات زیادی درباره رژیم غذایی مرغ ارائه میدهد، اما لزوماً بازتابدهنده شیوههای کشاورزی نیست. بنابراین نمیتوان با قطعیت گفت که زردههای نارنجیرنگ سالمتر هستند.
۵ غذای شگفتانگیز برای سلامت قلب؛ پیشگیری از گرفتگی عروق
منبع: اماسان
