قهوه بدون کافئین برای بسیاری از افرادی که به هر دلیلی از مصرف کافئین منع شدهاند، یک گزینه فوقالعاده و در عین حال بیضرر به نظر میرسد. با این حال، برخی از متخصصان بر این باورند که ماده شیمیایی مورد استفاده در فرآیند کافئینزدایی ممکن است سرطانزا باشد. به همین دلیل هم از سازمان غذا و داروی ایالات متحده خواستهاند تا آن را ممنوع کند.
نام این ماده شیمیایی «متیلن کلراید» است. یک مایع بیرنگ که در فرآیندهای صنعتی خاصی از جمله پاک کردن رنگ، تولید دارو، تولید پاککننده رنگ، تمیز کردن فلزات و چربیزدایی مورد استفاده قرار میگیرد.
متیلن کلراید چیست؟
متیلن کلراید مدتهاست که توسط سازمانهایی مانند آژانس حفاظت از محیط زیست و سازمان بهداشت جهانی به عنوان یک ماده سرطانزا شناخته شده است. این ماده علاوه بر سرطانزا بودن میتواند باعث عوارض دیگری مانند سمی شدن کبد و حتی در برخی از موارد منجر به مرگ شود. البته به گفتهی مرکز کنترل و پیشگیری از بیماریهای ایالات متحده، عوارض مذکور تنها در صورتی رخ میدهند که این ماده شیمیایی به صورت مستقیم بلعیده شود یا فرد در مواجهه با مقدار زیادی از آن قرار بگیرد.
جالب است بدانید سمی بودن متیلن کلراید به قدری بود که سازمان حفاظت از محیط زیست فروش آن را در سال ۲۰۱۹ ممنوع کرد. البته این آژانس در سال گذشته هم توصیه کرد که فروش این ماده بهتر است برای مصارف صنعتی هم ممنوع شود. با این حال، سازمان غذا و داروی ایالات متحده همچنان در حال بررسی دادخواستهای مبنی بر حذف متیلن کلراید در فرآیند کافئینزدایی است.
با این وجود، آنچه که ما در حال حاضر درباره متیلن کلراید میدانیم این است که استفاده از این ماده به عنوان حلال برای کافئینزدایی قهوه توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده مورد تایید است. این سازمان تصریح کرده که وجود این ماده در قهوه بدون کافئین نباید از ۰.۰۰۱ درصد تجاوز کند. این در حالیست که تمامی مواد غذایی که از این مقدار تجاوز میکنند در آمریکا قابل فروش یا مصرف نیستند.
اما برخی از کارشناسان همچنین استدلال کردهاند که هیچ مدرکی مبنی بر مضر بودن قهوهای که به روش اروپایی کافئینزدایی شده وجود ندارد. در واقع، بیشتر تحقیقات علمی حاکی از آنند که نوشیدن قهوه بدون کافئین با کاهش خطر ابتلا به سرطان و سایر فواید مربوط به سلامتی مرتبط است.
با این وجود، برخی از متخصصان میگویند که آخرین تصمیمگیری سازمان غذا و داروی ایالات متحده در مورد استفاده از متیلن کلراید برای قهوه به سالها پیش بر میگردد و به وضوح منسوخ شده است. علت اصلی این مسئله هم افزایش میزان مصرف قهوه توسط مردم است. این روزها، بسیاری از مردم بخش زیادی از روز خود را با مصرف قهوه سپری میکنند. به همین دلیل هم مقامات بهداشتی باید به مضرات آن توجه داشته باشند.
به همین ترتیب هم برخی از شرکتها برای کافئینزدایی قهوه خود دیگر از متیلن کلراید استفاده نمیکنند. در نتیجه مواد دیگری را با آن جایگزین کردهاند.
استارباکس چند راه برای حذف کافئین دارد
- فرآیند کافئینزدایی طبیعی که در آن دی اکسید کربن مایع را با فشار بالا به مخازن فولادی ضدزنگ تزریق میکنند. در نتیجه با این روش کافئین قهوه را بیرون میکشند.
- فرآیند آب سوئیس که در آن دانههای قهوه را در آب گرم نگه میدارند و کافئین آن را از بین میبرند.
به گفتهی استارباکس، روش اول متدوالترین فرآیندی است که برای کافئینزدایی قهوه از آن استفاده میشود.
با این حال، برخی از گزارشات فعلی هم میگویند که میزان متیلن کلراید موجود در هفت مورد از برندهای مشهور قهوه در آمریکا بسیار پایینتر از میزان اعلام شده توسط سازمان غذا و داروی آمریکا بوده است. به همین دلیل هم کاملا بیضرر است. با این وجود، این برندها درست مانند استارباکس باید در تلاش باشند تا در فرآیند کافئینزدایی خود تا حد ممکن از این ماده استفاده نکنند. همچنین باید خطرات احتمالی آن را کاهش دهند.
اما در نهایت در نظر داشته باشید که تصمیم نهایی سازمان غذا و داروی آمریکا برای منع استفاده از این ماده در فرآیند تولید قهوه بدون کافئین ممکن است سالها به طول انجامد. به همین دلیل هم بهتر است اگر زیاد از قهوه بدون کافئین استفاده میکنید، به دنبال قهوه ارگانیک باشید تا از مواد شیمیایی موجود در آن تا حد امکان دوری کنید.
آیا قهوه میتواند برای سلامت ما مفید باشد؟
- عضویت در کانال تلگرام رسانه هدهد کانادا
- اخبار روز کانادا و اخبار مهاجرت کانادا را در رسانه هدهد دنبال کنید
- هم اکنون شما هم عضو هفته نامه رسانه هدهد کانادا شوید
منبع: سیتیوی
