اگر هنوز برنامه‌ای برای روز شکرگزاری امسال آماده نکرده‌اید و نمی‌دانید چه غذایی برای مهمان‌هایتان بپزید، وقت آن رسیده که سراغ بوقلمون مخصوص این روز بروید! پیشنهاد ما این است که توصیه‌های «بیلم نولان»، سرآشپز و متخصص طرز تهیه بوقلمون روز شکرگزاری را بشنوید؛ کسی که رازهای خوش‌طعم‌ترین بوقلمون‌ها را فاش می‌کند.
به گزارش رسانه هدهد کانادا به نقل از سی‌تی‌وی نیوز، نولان در برنامه‌ی «صبح بخیر اتاوا» درباره‌ی روش پخت بوقلمون کامل و طلایی برای میز شکرگزاری توضیحاتی داده است. نکاتی که می‌تواند مهمانی شما را به‌یادماندنی کند.
برنامه‌ریزی؛ اولین گام در طرز تهیه بوقلمون روز شکرگزاری
«بیلم نولان» در نخستین توصیه‌اش به بینندگان تأکید کرد که برای پخت بوقلمون روز شکرگزاری باید از قبل برنامه‌ریزی داشته باشند تا همه‌چیز به‌موقع و بی‌استرس آماده شود.
او افزود: در روش پخت بوقلمون، انتخاب تابه‌ای با اندازه مناسب اهمیت زیادی دارد. چون بوقلمون باید در طول پخت، فضای کافی برای گردش حرارت داشته باشد تا مغزپخت، لطیف و طلایی شود.
چگونه بوقلمون خود را طعم‌دار کنیم؟
نولان در مورد طعم‌دار کردن بوقلمون نیز پیشنهاد کرد هم داخل و هم خارج آن را با ادویه‌ها طعم‌دار کنند.
وی افزود: «من خودم اگر نخواهم داخل شکم بوقلمون را پر کنم، با زدن نمک و و فلفل درون و بیرون آنرا طعم‌دار می‌کنم. ولی اگر بخواهم بوقلمون شکم پر درست کنم، با پر کردن شکمش داخل آن را خوش عطر و طعم می‌کنم.»
به گفته وی پر کردن شکم بوقلمون هم به غذا طعم می‌دهد و هم در طول پخت، غذا را مرطوب نگه می‌دارد.
چه چیزی داخل شکم بوقلمون بریزیم؟
در ادامه‌ی گفت‌وگو، نولان درباره‌ی محتویات داخل شکم بوقلمون توضیح داد و گفت: «من همیشه دوست دارم داخل بوقلمون را با خوراکی‌های خوش‌عطر و تازه مثل انواع مرکبات مانند: پرتقال، لیموترش و سبزیجات معطر پر کنم. چند برش پیاز هم اضافه می‌کنم تا طعم و رایحه‌ی آن کامل‌تر شود.»
او تأکید کرد که در طرز تهیه بوقلمون روز شکرگزاری، طعم‌دار کردن داخل و بیرون گوشت اهمیت زیادی دارد. در نهایت توصیه کرد که روی قسمت بیرونی بوقلمون، کمی روغن نباتی بمالید تا در طول پخت، مرطوب بماند و پوست آن ترد و خوش‌طعم شود.
نولان افزود: «با رعایت این جزئیات ساده، بوقلمون شما نه‌تنها آبدار و طلایی خواهد شد، بلکه عطر دل‌انگیزش فضای خانه را پر می‌کند. درنتیجه جشن شکرگزاری‌تان را به‌یادماندنی‌تر می‌سازد.»
دمای پخت چقدر باشد؟
به گفته‌ی نولان، یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه بوقلمون روز شکرگزاری، کنترل دقیق دمای فر است. هر قسمت از بوقلمون به حرارت خاصی نیاز دارد تا کاملاً بپزد و طعم و بافت ایده‌آل خود را حفظ کند. او توضیح می‌دهد: «برای سینه‌ی بوقلمون، دمای مناسب فر ۱۶۵ درجه فارنهایت است. این دما هم بی‌خطر است و هم بهترین نتیجه را برای لطافت گوشت می‌دهد.»
در مورد بوقلمون شکم‌پر نیز همین دما یعنی ۱۶۵ درجه فارنهایت توصیه می‌شود. اما نولان یادآور می‌شود که برای پخت ران بوقلمون باید حرارت را تا ۱۸۰ درجه فارنهایت افزایش دهید تا گوشت به‌خوبی مغزپخت شود.
او تأکید می‌کند: «در پایان پخت، قبل از بیرون آوردن بوقلمون از فر و آماده کردن آن برای برش، حتماً با دماسنج مخصوص، حرارت داخلی گوشت را اندازه بگیرید تا مطمئن شوید بوقلمون کاملاً پخته و آماده‌ی سرو است.»
بوقلمون رو به بالا یا وارونه؟ مسئله این است!
در ادامه‌ی توضیحاتش درباره‌ی روش پخت بوقلمون، نولان به یکی از سوال‌های همیشگی آشپزان اشاره می‌کند: «بوقلمون را در تابه رو به بالا بپزیم یا وارونه؟»
او می‌گوید: «برای طرز تهیه بوقلمون روز شکرگزاری، دو روش اصلی وجود دارد. اما من همیشه پختن بوقلمون با سینه رو به بالا را توصیه می‌کنم. این روش باعث می‌شود گوشت یکنواخت‌تر بپزد و ظاهر آن نیز زیباتر شود.»
به گفته‌ی نولان، هرچند برخی افراد ترجیح می‌دهند بوقلمون را وارونه در تابه بگذارند تا سینه مرطوب‌تر بماند، اما این روش خطرناک و دشوار است. چون بخش بالایی بوقلمون خمیده است و ممکن است در هنگام جابه‌جایی از تعادل خارج شود یا بیفتد.
او تأکید می‌کند: «به دلایل ایمنی و برای کنترل بهتر، بهتر است بوقلمون را با سینه رو به بالا و پاهای بیرون‌زده در تابه قرار دهید تا پخت آن آسان‌تر، ایمن‌تر و نتیجه نهایی خوش‌ظاهرتر باشد.»
منبع: سی‌تی‌وی
