سال ٢٠٥٠ است. در کنار مزارع، در آزمایشگاه‌ها نیز فعالیت‌های کشاورزی صورت می‌گیرد. در منوی شام امشب چه داریم؟ ریزجلبک‌ها در انواع رنگ‌ها و طعم‌های مختلف.
ممکن است این بشقاب غذایی آینده‌نگرانه چندان جذاب به نظر نرسد. اما ریزجلبک‌ها مملو از پروتئین‌ها، اسیدهای چرب ضروری، ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله ویتامین‌های A، B1، B2، C و E، آهن، کلسیم و اسید فولیک هستند.
مکمل‌های ریزجلبکی مانند اسپیرولینا و کلرلا برای دهه‌ها در غذاهای سلامت محور حضور داشته‌اند. اما ارگانیسم‌های تک سلولی با طعمی تلخ، علفی یا بوی ماهی، در جایگاه خود باقی مانده‌اند. و بیشتر برای کسانی که به دنبال سلامتی بوده و مایل به نادیده گرفتن بوی تند این مواد هستند، مناسب بوده است.
به همین دلیل طراح آلمانی «مالو لوکینگ» تصمیم گرفته است که ریزجلبک‌ها را تغییر دهد. او که در حال حاضر علاقه ویژه‌ای به صنعت تغذیه دارد در فکر این است که چگونه می‌توانیم مردم را وادار کنیم که این غذا را بخورند؟
لوکینگ که به این امید است که ریزجلبک‌ها را برای مردم جذاب کند، پروژه‌ای را به‌عنوان بخشی از مدرک کارشناسی ارشد خود در حوزه طراحی زیستی در دانشگاه سنترال سنت مارتینز در لندن انجام داده است. او فرآیندی را برای رشد محلول ریزجلبک غلیظ روی ژله آگار خوراکی، یک ماده ژلاتینی و بی‌مزه ساخته شده از جلبک دریایی قرمز، توسعه داد.
ریزجلبک‌ها را می‌توان برش داد و به تنهایی خورد. یا وقتی با ژله مصرف می‌شود مانند یک قالب استاک عمل می‌کند. و می‌تواند برای طعم دادن به سوپ‌ها و سس‌ها به غذا اضافه شود. لوکینگ می‌گوید: «در آینده، ممکن است که این ریزجلبک‌ها طعم ادویه‌های مختلف را به ما ارائه دهند.»
غذاهای نوآورانه و زیبا
هنگامی که لوکینگ شروع به کاوش در مورد چگونگی خوش طعم کردن ریزجلبک‌ها کرد، با تحقیقاتی در مورد مشخصات طعم‌ها که توسط موسسه تحقیقاتی فلاندر در حوزه کشاورزی، شیلات و غذا (ILVO) در بلژیک انجام شده بود، برخورد کرد.
لوکینگ بر روی سه ریزجلبک تمرکز کرد: rhodomonas salina که طعم خرچنگ دارد، tetraselmis chuii با طعم میگو و dunaliella salina با طعم گل.
ریزجلبک‌ها معمولاً در آب نمک و تنها با نور خورشید رشد می‌کنند و می‌توان آنها را در مخازن پرورش داد. لوکینگ به همراه مربی پروژه خود، «لورین آرچر»، همکار پژوهشی در بخش علوم گیاهی دانشگاه کمبریج، روش‌های مختلف رشد را آزمایش کرده است. و در نهایت از ژل خوراکی استفاده کرد که آب و مواد مغذی را برای میکروجلبک‌ها تامین می‌کند. و نیاز به مخازن پرمصرف اشغال کننده فضا را از بین می‌برد.
لوکینگ با استفاده از روکش‌های رزین قابل استفاده مجدد با چاپ سه بعدی برای محافظت از ژل در برابر باکتری‌ها، توانست «هویت بصری» را برای ریزجلبک‌ها ایجاد کند. او می‌گوید: «هنگامی که جلبک‌ها در مایع رشد می‌کنند، همیشه مانند آب به نظر می‌رسند، زیرا جلبک‌ها خیلی کوچک هستند که با چشم غیر مسلح دیده نمی‌شوند. شکل‌های متمایز می‌توانند به جذب مصرف‌کنندگان به محصولات کمک کنند. و ریزجلبک‌ها را فوراً به‌عنوان یک غذا تشخیص دهند. او می‌گوید: «وقتی یک سیب را می‌بینی، می‌دانی چه مزه‌ای دارد.»
«آرچر» می‌گوید که لوکینگ با توسعه «روش‌هایی جدید برای ایجاد غذاهای نوآورانه و زیبا»، ریزجلبک‌ها را به محصولی جذاب و فراتر از حلقه‌های سلامتی تبدیل می‌کند.
«آرچر» اضافه می‌کند که تمرکز لوکینگ بر طعم‌های ماهی محور که بسیاری از فعالین صنایع غذایی حوزه میکروجلبک‌ها سعی می‌کنند از شر آن خلاص شوند، را دوست دارد.
صنعتی در حال شکوفایی
بر اساس گزارش سازمان ملل، جهان غذای کافی برای تغذیه همه افراد روی کره زمین تولید می‌کند، اما ٨٠٠ میلیون نفر به دلیل کیفیت پایین غذا و عدم دسترسی به آنها هنوز به طور مزمن سوء تغذیه دارند. این سازمان تخمین می‌زند که با ادامه افزایش جمعیت جهان، تا سال ٢٠٥٠ باید تولید غذا را ٦٠ درصد افزایش دهیم. بنابراین استفاده از غذاهای غنی از مواد مغذی مانند ریزجلبک‌ها ضروری خواهند بود.
ریزجلبک‌ها همچنین به عنوان یک راهکار پایدار در طیف وسیعی از صنایع، از سوخت‌های زیستی گرفته تا داروسازی، به دلیل توانایی آن در جذب دی اکسید کربن و به دلیل اینکه می‌توانند در زمین های غیر قابل کشت پرورش داده شوند و به آب شیرین نیاز ندارند، معرفی شده‌اند.
اما در حالی که استقبال از ریزجلبک‌ها در حال شکوفا شدن است، افزایش مقیاس تولید آن از آزمایشگاه به تولید تجاری یک چالش بزرگ است.
گران‌ترین بستنی جهان به قیمت بیش از ۶ هزار دلار به نام ژاپن ثبت شد
- عضویت در کانال تلگرام رسانه هدهد کانادا
- اخبار روز کانادا و اخبار مهاجرت کانادا را در رسانه هدهد دنبال کنید
- هم اکنون شما هم عضو هفته نامه رسانه هدهد کانادا شوید
منبع:سی‌ان‌ان
