«جفری میراندا»، سرآشپز معروف تورنتو و پدر سه دختر زیبا، در طول ۱۲ سال گذشته بیش از هر چیز بر صحنه آشپزی این شهر تاثیر گذاشته است. همچنین در آشپزخانههای مشهور بوکا یورکویل، دایلو و گری گاردنز در طول دوران حرفهای خود کار کرده است.
اخیراً، او به عنوان سرآشپز در رستوران تيتو جانی اوجی سيشی معركه به پا كرده است. وقتی از این سرآشپز معروف تورنتو خواسته شد در مورد غذاهايی كه در اين رستوران چينی درست ميكند، صحبت كند، با اشتياق گفت: «اوجی سيشی يک تجربه غذايی بيهمتاست. غذاهای فیلیپینی با ميراث اصيل فيليپين.»
او میافزاید: «تیتو جانی بیانگر خانواده، خاطرات و با هم بودن است.»
سرآشپز معروف تورنتو به بلاگتو میگوید: «پدر و مادرم در دهه ۶۰ (یکی از اولین موجهای فیلیپینیها) در زمانهای مختلف به کانادا آمدند و در تورنتو با هم آشنا شدند. همچنین آنها به دليل دوره زمانی خاص، فرهنگ كانادايیشان نيز در فرهنگ فيليپينيشان ادغام شد.»
او اشاره میکند در حالی که با خوردن غذای فیلیپینی بزرگ میشد، غذای آمریکای شمالی به طور مساوی در خانهاش سرو میشد.
«خانوادهام همچنین گوشت خوک یا غذاهای دریایی، که عمده غذاهای فیلیپینی است، نمیخوردند. بنابراین وقتی در بزرگسالی بیشتر به کاوش در غذاهای فیلیپینی پرداختم، غرق در غذاهای زیادی شدم که قبلاً نخورده بودم. من هنوز در حال کاوش هستم و این یکی از لايلی است كه اقدام به طبخ غذاهای فيليپينی در رستورانهای زنجيرهای كاين تايو كردهام.»
سرآشپز معروف تورنتو به بلاگتو میگوید که به عنوان یکی از اعضای دیاسپورای فیلیپینی در تورنتو، با یادگیری بسیاری از تکنیکها یا دستور العملهای آشپزی که معمولاً از نسلی به نسل دیگر منتقل میشود، بزرگ نشد. در عوض، زمان قابل توجهی را در طول حرفه آشپزی خود به برقراری ارتباط با آنها، یادگیری و پرورش مهارتها و طعمهایی که اکنون در پخت غذاهای خوشمزه تيتو جانی استفاده میکند، اختصاص داده است.
خود نام تیتو جانی نیز پیوند خانوادگی عميقی برای سرآشپز معروف تورنتو دارد. او توضیح می دهد: «نام تيتو جانی را به ياد برادرم انتخاب كردم که ۲۵ سال پیش درگذشت. او کسی بود که زندگی را دوست داشت. بدون دل آزاری زندگی كرد و همیشه برای خانواده وقت میگذاشت.»
ايده اصلي راهاندازی رستورانهای فيليپينی
بذر اولیه تیتو جانی، زمانی کاشته شد که سرآشپز معروف تورنتو و شریک زندگياش درست قبل از تولد اولین فرزندشان، سفری جادهای را در سراسر ایالات متحده آغاز کردند. آنها هدف نهاییشان، غذا خوردن در بِد سنت، یک نقطه فیلیپینی شلوغ در واشنگتن دی سی بود.
او میگوید: «در طول مسیر و بازگشت، ما غذاهای فیلیپینی شگفتانگیزی خوردیم. لوستر رول در بوستون، پنیر فیلی در فیلادلفیا، ساندویچهای گوشت گاو پیت در بالتیمور و برخی از بهترین هات داگها و چیلیها در دی سی. این سفر ، صحنه را برای تاسيس تيتو جانی هموار كرد.»
طراحی رستورانهای زنجيرهای موقت تيتو كه قرار است در تاریخی که هنوز مشخص نشده در ماه اکتبر به پایان برسد، از یک منوی شش قسمتی تشکیل شده است. همچنین از مهمترين غذاهای فيليپينی آن ميتوان به مالات باربیکیو، مریندا و برانچ سالو کارائوکه اشاره كرد.
سرآشپز معروف تورنتو در وبلاگ شخصياش گفته كه قصد دارد در آيندهای نه چندان دور، رستورانهای تيتو جانی را در سرتاسر كانادا توسعه دهد.
«باز کردن چندين رستوران در آینده برای تحقق بخشیدن به تمام رویاهای من، حس خوبی خواهد بود. جایی که بتوانم فرهنگ غنی فيليپينی را با خانواده، دوستان و اهالی شهر تورنتو به اشتراک بگذارم»
سرآشپز تورنتو به عنوان يكی از بهترين پيتزاپزهای دنيا رتبهبندی شد
منبع: بلاگتو
