سیستم غذایی لوکاور، نگرشی جدید به سیستم غذایی در حال تغییر
زندگی سالم
پیشرفت و گسترش ابتکارات ترویج تغذیه سالم و حفاظت از محیط زیست سرانجام در سرتاسر جهان شتاب بیشتری گرفته است. حالا تعدادی از صنایع سبک زندگی سالم locavore را تایید می‌کنند، کلمه‌ای که از ترکیب کلمه‌ی محلی local و پسوند vore تشکیل شده که به فرد گیاه‌خوار یا گوشتخوار اشاره دارد.
این سبک زندگی که در سال ۲۰۰۵ با همراهی گروهی از علاقمندان به مواد غذایی متمرکز بر سلامت در سانفرانسیسکو آغاز شد بر مصرف غذاهایی تاکید دارد که تا حد امکان به صورت محلی و تا شعاع ۱۰۰ مایلی خانه رشد و تهیه می‌شوند. این گروه همچنین در تلاش است تا محصولات غیر محلی را محدود یا کاملا حذف کند. سیستم‌های غذایی پایدار از تولید به مصرف در حال ساخت هستند و افکار آگاهانه را درباره مزایای بی‌شمار خوردن غذای تازه به نسبت غذای مانده بالا می‌برند. این سیستم همچنین توجه عموم مردم را به هزینه زیان‌بار کربنی که برای حمل و نقل غذا صرف می‌شود و تاثیر مخرب آن بر محیط زیست جلب می‌کند.
ایدئولوژی سیستم غذایی لوکاور
ایدئولوژی سیستم غذایی لوکاور از «کشاورزی تحت حمایت جامعه» یا مدل کشاورزی «CSA» که بر اساس شفافیت در روند کار ساخته شده، به دست آمده است. این کار در جهت ساخت پل‌هایی است که ما را به انتخاب مواد غذایی تازه متصل می‌کند، هزینه‌های توزیع را برای افراد مصرف‌کننده حذف می‌کند و هزینه مواد خوراکی را مستقیما به دست کشاورزان می‌رساند.
بحران کشاورزی صنعتی بر هیچکس پوشیده نیست و جوامع جهانی در حال بازگشت به منطقی‌ترین راه‌حل ممکن، یعنی تمرکز بر غذاها و نوشیدنی‌های محلی، هستند. این تغییر در نگرش همچنین نیاز به اطمینان از عملکرد اخلاقی مزرعه و اهمیت دانستن نحوه دقیق رسیدن غذا به سفره‌هایمان را برجسته کرده است. این کار مناظر شهری را دوباره به باغ‌های سرسبز تبدیل می‌کند و باعث می‌شود تا بتوانیم از گلخانه‌های سرپوشیده برای کشت میوه‌ها و سبزیجات فصلی زمستانی استفاده کنیم.
زنبورهای عسل و امنیت غذایی ما
مجموعه هتل‌ها و استراحت‌گاه‌های «Fairmont» با اضافه کردن برنامه «Bee Sustainable» در سال ۲۰۰۸ که به طبقه چهاردهم «Fairmont Royal York» تورنتو یک کندوی زنبور عسل اضافه می‌کرد به کاهش ردپای خود و حمایت از مدل «CSA» کمک کرد. این اقدام همچنین باعث شد تا این هتل در سراسر جهان به عنوان اولین هتلی باشد که از این زنبورها حمایت می‌کند و آنها را تبلیغ می‌کند. زنبورهای گرده افشان ۱۰۰۰ گونه متفاوت هستند که از ۱۲۰۰ نوع محصولی که تولید می‌کنند، ۸۰ درصد غذای انسان را تامین می‌کند. این موجودات نقش مهمی در حفظ تعادل اکوسیستم ما دارند. آنها با امنیت غذایی ما یک پیوند ضروری دارند. رشد و تولید مثل مداوم گل‌ها، گیاهان و درختان را برای ما امکان‌پذیر می‌سازند.
«ملانی کوتس» زنبوردار که در «Toronto BeeKeepers Collective» مشغول به فعالیت است مسئولیت زنبورستان سلطنتی یورک که متشکل از ۵۰۰ هزار زنبور عسل است را به عهده دارد. این زنبورها در شش کندوی متفاوت زندگی می‌کنند و به طور متوسط سالانه ۴۵۰ پوند عسل تولید می‌کنند. «جی دبلیو فاستر»، سرآشپز اجرایی «Royal York» و همکارانش متعقدند که عسل نه تنها برای بسیاری از دستورهای پخت جادوی شیرینی را به ارمغان می‌آورد؛ بلکه زنبورهای سازنده‌اش نیز در ساخت روف‌گاردنی که در همان ساختمان ۴۵ نوع گیاه، میوه و سبزیجات مختلف دارد نقش به سزایی داشته‌اند. «جی دبلیو فاستر» خود را وقف تمرکز بر منوهای محلی، مدیریت صرفه‌جویی در مصرف انرژی و آب و نشان دادن یک نظارت جهانی بر کسب‌وکارهای مترقی که می‌خواهند با تغییرات مثبت پیشرفت کنند کرده است.
روش «سه خواهر»
جوامع بومی تا قبل از راحتی فروشگاه‌های مواد غذایی و تقاضای بی‌شمار فرهنگ مصرف‌گرایی روش «سه خواهر» را برای کشت محصولات اصلی خود یعنی ذرت، کدو و لوبیا را اتخاذ کرده بودند. ساقه‌های ذرت مکان مناسبی برای رشد لوبیا بود، در حالی که گیاه کدو از رشد علف‌های هرز در زمین محافظت می‌کرد. لوبیا‌های غنی از نیتروژن و خاک‌پوش کدو یک فضای بسته ایجاد می‌کرد که تا حدی باعث حفظ رطوبت در خاک می‌شد. در واقع گسترش مردم، زمین و روابط چند بعدیشان با غذا باعث حفظ جوامع مربوطه در طول یک سال شده است.
شوربختانه بسیاری از انتخاب‌های غذایی امروزی به میزان زیادی فاقد مواد مغذی هستند و از مواد سمی فراوانی که در قفسه‌های سوپر مارکت‌ها یافت می‌شوند اشباع شده‌اند. غذاهایی که پخت و پز راحتی دارند سرشار از چربی‌های ناسالم، قند و نمک هستند. اما خوشبختانه، گزینه‌های سالم‌تری هم وجود دارد.
اطلاع‌رسانی، آموزش و اقدام
علاوه بر توانایی پرورش غذا و لذت بردن از گزینه‌های فصلی تازه، رشته‌های مشترکی از دانش درخرد آشپزی وجود دارد که در میان فرهنگ‌ها و مناطق جغیرافیایی وسیع نیز منتقل می‌شوند. ایجاد یک چرخه جهانی غذای سالم‌تر و کارآمدتر از مرحله رشد، آماده‌سازی و فرآوری، مصرف و بازیافت اصلا چیز دور از دسترسی نیست.
تغییرات سیستمی همیشه از طریق اطلاع‌رسانی، آموزش و اقدام صورت می‌گیرد. می‌توان دستورپخت فست‌فود تازه با مواد بهتر را به راحتی انجام داد. فقط کافیست تا به انتخاب‌های سالم‌تری دست پیدا کنید. سعی کنید تا حد امکان از میوه‌ها، سبزیجات و گوشت‌های پرورش یافته در مراتع که بدون آنتی‌بیوتیک و هورمون هستند استفاده کنید. خریدهای خود را در جهت حمایت از کشاورزان محلی انجام دهید. سرمایه‌گذاری محلی، ثروت را به جامعه برمی‌گرداند و باعث ایجاد شغل می‌شود، به کشاورزی کمک می‌کند و بازسازی و تداوم سیستم غذایی لوکاور را به طور کلی تضمین می‌کند.
اتخاذ یک جهان‌بینی «همدلانه» که در آن انسان‌ها با دیگر موجودات طبیعی در ارتباط هستند، اولین قدم قدرتمند است. مردم از طریق غذا با یکدیگر ارتباط برقرار می‌کنند. این مسئله محدود به چیزی که در بشقاب شما وجود دارد نیست، این یک سبک زندگی است.
روش‌هایی برای زندگی و سیستم غذایی لوکاور:
- به دنبال رستوران‌هایی باشید که در منطقه شما از کشاورزان محلی حمایت می‌کنند.
- به دنبال یک برنامه محلی CSA باشید و در مزارع سرمایه‌گذاری کنید: «کشاورزان ممکن است در ازای سرمایه‌گذاری شما هر هفته با یک جعبه از محصولاتشان از شما پذیرایی کنند.»
- از مشاغل محلی دیدن و با مردم محله خود ارتباط برقرار کنید.
- در صورت امکان، به دنبال فروشندگان محلی با گزینه‌های غذایی تازه باشید.
- به راه‌حل‌هایی که می‌توانید برای حذف زباله و استفاده شیشه به جای پلاستیک به کار بگیرید فکر کنید.
- باغ مخصوص خودتان را داشته باشید و از آن مراقبت کنید.
- از مزارع محلی و بازارهای کشاورزی خرید کنید.
- برای کمک به فروشندگان محلی در محل فروش داوطلب شوید یا با آنها همکاری کنید.
فروشگاه‌های محصولات کشاورزی:
واترداون
Waterdown Farmers Market
شنبه‌ها از ۸ صبح تا ۱ بعد از ظهر
از ۲۸ می تا ۱۵ اکتبر
خیابان همیلتون شمالی پلاک ۷۹
برلینگتون
Aldershot BIA Farmers Market
دو هفته یکبار، سه‌شنبه‌ها از ساعت ۱۵ تا ۱۹
از ۵ جولای تا ۲۷ سپتامبر
۱۹۵ Plains Road E
Burlington Centre Lions Farmers Market
چهارشنبه‌ها از ۸ صبح تا ۲ بعدازظهر
جمعه‌ها از ۸ صبح تا ۳ بعدازظهر
شنبه‌ها از ۷ صبح تا ۲ بعدازظهر
۷۷۷ Guelph Line
اوکویل
Dorval Crossing Civitan Farmers Market
شنبه‌ها از ۸ صبح تا ۱:۳۰ بعدازظهر
از می تا نوامبر
۲۴۰ North Service Rd W
پورت کردیت
Port Credit Farmers Market
شنبه‌ها از ۸ صبح تا ۲ بعدازظهر
از ۴ ژوئن تا ۸ اکتبر
۲۰۰ Lakeshore Rd E at Elmwood Ave
تورنتو
The Leslieville Farmers Market
یکشنبه‌ها از ۹ صبح تا ۲ بعدازظهر
از ماه می تا اکتبر
۱۵۰ Greenwood Ave
Wychwood Barns Farmers Market
شنبه‌ها از ۸ صبح تا ۱ بعدازظهر
در تمام طول سال
خیابان کریستی، پلاک ۶۰۱
- عضویت در کانال تلگرام رسانه هدهد کانادا
- اخبار روز کانادا و اخبار مهاجرت کانادا را در رسانه هدهد دنبال کنید
- هم اکنون شما هم عضو هفته نامه رسانه هدهد کانادا شوید
منبع: homesandlifestyle
