سال نو زمانی برای شروعی تازه است. با فرا رسیدن سال جدید در سراسر جهان، مردم برای رسیدن به خوش شانسی و شروع سالی پر از رفاه و سلامتی، غذاها و نوشیدنی‌های مخصوصی همچون رشته فرنگی‌های بلند (نماینده عمر طولانی)، نخود پخته (نماینده ثروت)، شاه ماهی (نماینده فراوانی) و گوشت خوک (نماینده شانس) را میل می‌کنند. جزئیات این غذاهای سال نو در جهان متفاوت است، اما هدف کلی آنها یکسان می‌باشد. در این مطلب ۱۰ غذای خوش شانسی آور که جزئی از سنت های غذایی سال نو در سراسر جهان می‌باشد را به شما معرفی می‌کنیم.
- هاپین جان، آمریکای جنوبی
یکی از سنت های غذایی سال نو در جنوب آمریکا، هاپین جان است که با نخود، گوشت خوک و لوبیا چشم بلبلی (نماد سکه) و برنج درست می‌شود که اغلب با کولارد یا سایر سبزیجات پخته شده ( نمادی از سبزی پول) و نان ذرت (به رنگ طلا) سرو می‌شود. گفته می‌شود که این غذا در سال جدید خوش شانسی می‌آورد.
فولکلورهای مختلف از تاریخچه و نام این غذا بهره می‌برند، اما غذای فعلی ریشه در سنت‌های آفریقایی و هند غربی دارد و به احتمال زیاد توسط بردگان به آمریکای شمالی آورده شده است. دستور پخت هاپین جان در اوایل سال ۱۸۴۷ در کتاب «خانه‌داری به سبک کارولینا» اثر سارا راتلج ظاهر شد و در طول قرن‌ها توسط سرآشپزهای خانگی و حرفه‌ای بازسازی شده است.
- دوازده انگور، اسپانیا
مردم اسپانیا به طور سنتی در نزدیکی سال نو، پخش برنامه Puerta del Sol در مادرید را تماشا می‌کنند، جایی که مردم جمع می‌شوند در مقابل برج ساعت میدان اصلی جشن بگیرند تا در سال نو زنگ ساعت به صدا دربیاید. کسانی که در میدان هستند و کسانی که از خانه جشن را تماشا می‌کنند، در یک سنت غیرعادی سالانه شرکت می‌کنند: در نیمه‌شب، به ازای هر زنگ ساعت، یک حبه انگور می‌خورند.
برخی حتی انگورهای خود را از قبل آماده می‌کنند، یعنی آنها را به تعداد مورد نیاز جدا کرده تا مطمئن شوند که در نیمه‌شب به آنها دسترسی خواهند داشت. این رسم در اوایل قرن بیستم آغاز شد و ظاهراً توسط تولیدکنندگان انگور در بخش جنوبی کشور ابداع شد. از آن زمان، این سنت به بسیاری از کشورهای اسپانیایی زبان نیز گسترش یافته است.
- تامالس، مکزیک
تامالس، خمیر ذرت پر شده با گوشت، پنیر و سایر مواد افزودنی خوشمزه و پیچیده شده در یک برگ موز یا پوسته ذرت است که تقریباً در هر مناسبت خاص در مکزیک پخته می‌شود. اما جزئی از معروف‌ترین غذاهای سال نو در جهان نیز محسوب می‌شود. در بسیاری از خانواده‌ها، گروه‌هایی از زنان دور هم جمع می‌شوند تا صدها تامالس کوچک را درست کنند و هر فردی مسئولیت یک بخش از فرآیند پخت و پز را بر عهده می‌گیرد تا آنها را بین دوستان، خانواده و همسایگان پخش کنند.
در سال نو، این غذا را اغلب با نوعی سوپ سیرابی و ذرت منودو سرو می‌کنند که در کنار شراب نیز طعم خوبی خواهد داشت. کسانی که در شهرهایی با جمعیت بزرگ مکزیکی زندگی می‌کنند، می‌توانند به راحتی در رستوران‌های مکزیکی تامالس را پیدا کرده و از سنت های غذایی سال نو بهره ببرند. در مکزیکو سیتی، تامالاس بخارپز شده توسط دست فروشان در گوشه و کنار خیابان فروخته می‌شود.
- اولیبولن، هلند
در هلند، توپ‌های در روغن سرخ شده یا اولیبولن توسط گاری‌های خیابانی فروخته می‌شود و به‌طور سنتی در شب سال نو و در نمایشگاه‌های ویژه تهیه می‌شود. آنها توپک‌های دونات مانندی هستند که با ریختن یک پیمانه خمیر همراه با مویز و کشمش در سرخ کن درست می‌شوند و سپس با پودر قند سرو می‌شوند. در آمستردام، «اولیبولنکراماها» غرفه‌های موقتی کوچک یا ون‌هایی در خیابان هستند که بسته‌های اولیبولن سرخ شده داغ را می‌فروشند.
- مارزیپانشواین، اتریش و آلمان
برای پرداختن به غذاهای سال نو در جهان، این بار به سراغ اتریش و آلمان می‌رویم. این دو همسایه، شب سال نو را سیلوسترابند یا عید سیلوستر مینامند. رستوران‌های اتریشی یک لیوان شراب قرمز را با دارچین و ادویه‌های دیگر سرو می‌کنند و مردم برای شام گوشت خوک خوابیده شده در شیر را می‌خورند و میز را با کوکی‌های خوکی شکل که از مارزیپان ساخته شده است به نام مارزیپانشواین تزئین می‌کنند. این خوک‌های خوش شانس که از انواع مواد مختلف ساخته می‌شوند جزئی از هدایای رایج در سراسر اتریش و آلمان هستند.
- نودل سوبا، ژاپن
از دیگر غذاهای سال نو در جهان می‌توان به نودل سوبا اشاره کرد. در خانواده‌های ژاپنی، خانواده‌ها در شب سال نو نودل سوبا درست شده با گندم سیاه یا سوبا توشیکوشی می‌خورند تا با سال گذشته خداحافظی کنند و از سال آینده استقبال کنند. قدمت این سنت به قرن هفدهم برمی‌گردد و رشته فرنگی بلند موجود در این غذا نماد طول عمر و رفاه است.
در رسم دیگری به نام موچیتسوکی، دوستان و خانواده یک روز قبل با درست کردن کیک‌های برنجی موچی سال نو را جشن می‌گیرند. آنها برنج شیرین و چسبناک را شسته، خیس کرده و آن را بخارپز می‌کنند و سپس آن را روی سینی پهن می‌کنند. سپس مهمان‌ها به نوبت تکه‌های آن را برداشته و گلوله می‌کنند تا شیرینی‌های کوچکی را درست کنند و بعداً به عنوان دسر سرو کنند.
- کیک‌های مخصوص، در سراسر جهان
از دیگر سنت های غذایی سال نو می‌توان به خوردن کیک اشاره کرد که فرهنگ‌های بی‌شماری را در بر می‌گیرد. یونانی‌ها کیک Vasilopita و فرانسوی‌ها نیز کیک gateau یا galette des rois دارند. مکزیکی‌ها کیک Rosca de Reyes را می‌خورند و بلغاری‌ها از banitsa لذت می‌برند.
بیشتر این کیک‌ها در نیمه‌شب شب سال نو مصرف می‌شوند، برخی از فرهنگ‌ها کیک خود را در کریسمس یا عید عیسی مسیح در ۶ ژانویه می‌برند و این کیک‌ها معمولا شامل یک سکه به شکل طلا است که در دل کیک مخفی می‌شود و نماد سالی پر رونق برای هر کسی است که آن را در ظرف خود بیابد.
- سوسیس خوک با عدس، ایتالیا
ایتالیایی‌ها شب سال نو را اغلب با یک کوتچینو سنتی همراه با تکه‌های سوسیس و عدس که گفته می‌شود خوش شانسی می‌آورد (عدس نشان دهنده پول و ثروت است) و در خانواده‌های خاص با زامپون، یک ران پر شده خوک، جشن می‌گیرند. سپس وعده غذایی آنها با کیاچیه، گلوله‌های خمیری سرخ شده که به عسل و پودر قند آغشته می‌شوند، به پایان می‌رسد.
- ترشی شاه ماهی، لهستان و اسکاندیناوی
از آنجا که شاه ماهی در لهستان و بخش‌هایی از اسکاندیناوی به وفور یافت می‌شود و به دلیل رنگ نقره‌ای آن، در آن کشورها در نیمه‌شب ترشی شاه‌ماهی می‌خورند تا سالی سرشار از رفاه و دارایی را برای خود به ارمغان بیاورند. برخی ترشی شاه ماهی را با سس خامه‌ای می‌خورند در حالی که برخی دیگر آن را با پیاز سرو می‌کنند.
یکی از روش‌های مربوط به تهیه شاه‌ماهی سال نو لهستانی، شامل خیس کردن شاه‌ماهی کامل در آب نمک به مدت ۲۴ ساعت و سپس قرار دادن آنها در ظرفی با پیاز، فلفل دلمه‌ای، شکر و سرکه سفید است. مردم اسکاندیناوی اغلب شاه ماهی را بر سر میز همراه با ماهی دودی و ترشی، پات و کوفته سرو می‌کنند.
- کیک کرانسه، دانمارک و نروژ
کرانسه که با نام کیک تاج گل نیز شناخته می‌شود، یک کیک طبقه‌ای است که از حلقه‌های متحدالمرکز کیک روی هم تشکیل شده است و برای شب سال نو و دیگر مناسبت‌های خاص در دانمارک و نروژ درست می‌شود. این کیک با استفاده از مارزیپان تهیه می‌شود و اغلب با یک بطری شراب یا آکوویت در مرکز آن و وسایل تزئینی دیگر همچون پرچم و کراکر دیزاین می‌شود.
- عضویت در کانال تلگرام رسانه هدهد کانادا
- اخبار روز کانادا و اخبار مهاجرت کانادا را در رسانه هدهد دنبال کنید
- هم اکنون شما هم عضو هفته نامه رسانه هدهد کانادا شوید
منبع: سی‌تی‌وی
