متخصصان سلامت مدت‌هاست که مصرف بیش از حد نمک را با فشار خون بالا مرتبط می‌دانند و همین امر می‌تواند خطر سکته مغزی، بیماری قلبی و بیماری کلیوی را افزایش دهد. اما نمک تقریباً در هر وعده غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد، چه در حین آماده سازی غذا و چه در مرحله نگهداری آن، حذف کامل آن را از رژیم غذایی نیز دشوار است. اما آیا ایده خوبی است که به طور کلی نمک را از وعده‌های غذایی خود حرف کنیم؟
متخصص تغذیه، «چلسی کراس»، در مستند Pass the Salt، ، توضیح می‌دهد که مصرف کم نمک می‌تواند به اندازه خوردن زیاد آن مضر باشد. به گفته کراس، سالم‌ترین راه برای استفاده از نمک مصرف در حد اعتدال است. او نکاتی را در مورد چگونگی دستیابی به تعادل مصرف نمک در رژیم غذایی در این مقاله به اشتراک می‌گذارد.
غذاهای آماده را رها کنید
عمده نمک در رژیم غذایی افراد از غذاهای آماده و بیرون‌بر تامین می‌شود. اگر وعده غذایی شما از بیرون تهیه شده باشد، احتمالاً فرآوری شده و حاوی سطوح بالایی از سدیم است. «کراس» می‌گوید: «کاهش برخی از اقلام بسته‌بندی شده در رژیم غذایی به کاهش مصرف سدیم کمک می‌کند، زیرا به‌نوعی به‌عنوان یک ماده نگهدارنده در درون این مواد غذایی پنهان می‌شود».
آشپزی در خانه فواید بسیاری برای سلامتی دارد و ساده‌ترین راه برای حذف نمک اضافی است. کراس می‌گوید که اگر از تمام غذاهای فرآوری‌شده اجتناب کنید، مقدار نمکی که هنگام پخت و پز استفاده می‌کنید معمولاً نگران کننده نیست (مگر اینکه بیماری‌هایی مانند فشار خون بالا داشته باشید). کراس توصیه می‌کند که اگر یک ورزشکار حرفه‌ای هستید و از غذاهای آماده استفاده نمی‌کنید، نمک را به غذاهای خانگی خود اضافه کنید.
هیدراته بمانید
گاهی اوقات ما تسلیم هوس‌هایمان برای خوردن غذاهای شور یا فست فود می‌شویم، اما می‌توانیم سدیم اضافی را که دریافت کرده‌ایم متعادل کنیم. کراس توضیح می‌دهد که آب بزرگترین عامل تاثیرگذار برای کمک به بدن ما برای کنترل نمک اضافی است. کلیه‌های ما کار خلاص شدن از سدیم را از طریق ادرار انجام می‌دهند و هیدراته ماندن به این روند کمک می‌کند.
هنگامی که بدن حاوی مقدار زیادی سدیم و آب کافی نباشد، ممکن است وضعیتی به نام هیپرناترمی را تجربه کند. در خفیف‌ترین شکل خود این شرایط باعث تشنگی می‌شود، اما زمانی که میزان آن شدید باشد، می‌تواند باعث گیجی، انقباض عضلانی، تشنج، کما و در نهایت مرگ شود. تنها راه درمان آن، جایگزینی مایعاتی است که بدن شما از دست داده است.
مراقب تعادل سدیم و پتاسیم بدن خود باشید
سدیم به عنوان یک الکترولیت، زمانی که در بدن حل می‌شود، حامل بار است. این به تقویت ماهیچه‌ها و سیستم عصبی ما کمک می‌کند، زیرا پمپ‌های مولکولی ذرات باردار سدیم را از سلول ها خارج می‌کنند و ذرات پتاسیم را به داخل می‌کشانند.
کراس می‌گوید، پتاسیم به عنوان یک «ضد الکترولیت» سدیم عمل می‌کند. اگر پتاسیم وارد شود، سدیم را دفع می‌کند و این به بدن شما اجازه می‌دهد تا خود را تنظیم کند. غذاهای غنی از پتاسیم عبارتند از موز، سیب زمینی و آب نارگیل. بنابراین اگر در خوردن پوتین نیمه شب زیاده روی کرده‌اید، ممکن است بخواهید یک موز به صبحانه پنکیکی خود اضافه کنید.
به مواردی فراتر از نمک خوراکی فکر کنید
بیشتر مردم هنگامی که موضوع نمک به میان می‌آید، به دانه‌های ریز نمک خوراکی در نمکدان‌ها فکر می‌کنند. اما از نظر کراس، همه نمک‌ها به یک شکل نیستند. او می‌گوید: « من توصیه می‌کنم که از این ماده‌ای که پردازش شیمیایی دارد اجتناب کنید.»
کراس پیشنهاد می‌کند که به جای آن از نمک کوشر یا نمک صورتی استفاده کنید، که هنوز حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی از جایی که نمک پیدا شده است می‌باشد. در حالی که نمک‌ها رنگ‌های مختلفی دارند، مانند نمک سیاه و حتی طلایی، فواید آنها تقریباً یکسان است.
میزان نمک در رژیم غذایی را ثابت نگه دارید
وقتی صحبت از رژیم غذایی می‌شود، کراس توصیه می کند از نوسانات عمده در میزان نمک در رژیم غذایی اجتناب کنید.
بدن شما یک مکانیسم هموستاتیک دارد و دوست دارد همه چیز را متعادل کند. او توضیح می‌دهد که بدن دوست دارد همیشه شرایط یکنواختی داشته باشد. هر چقدر که ما دوست داریم رژیم غذایی متغیری داشته باشیم، بدن ما این را دوست ندارد. کراس می‌گوید که برای جلوگیری از نوسانات مداوم در احتباس آب، بهترین کار این است که مصرف نمک خود را نسبتاً ثابت نگه دارید و اطمینان حاصل کنید که پتاسیم و آب کافی در روز دریافت می‌کنید.
بنابراین، اگر می‌خواهید مصرف سدیم خود را کاهش دهید، سعی کنید آن را در سطحی نگه دارید که بتوانید آن را برای همیشه حفظ کنید. بدن شما بقیه کار را خودش انجام خواهد داد.
در کتاب‌های آشپزی و آشپزخانه‌های حرفه‌ای، نمک انتخابی معمولاً نمک کوشر است. هنگام پیروی از دستور غذا، توجه به این نکته مفید است که نصف قاشق چایخوری نمک خوراکی وزن بیشتری داشته و حاوی سدیم بیشتری نسبت به نصف قاشق چایخوری نمک دریا یا نمک کوشر است.
- عضویت در کانال تلگرام رسانه هدهد کانادا
- اخبار روز کانادا و اخبار مهاجرت کانادا را در رسانه هدهد دنبال کنید
- هم اکنون شما هم عضو هفته نامه رسانه هدهد کانادا شوید
منبع: سی‌بی‌سی
