به هر نوع گیاه خوراکی که انسان بعنوان غذا، اسانس، دارو و یا عطر دهنده مورد استفاده قرار میدهد سبزی میگویند.
سبزیها از آشپزی گرفته تا رنگرزی، پزشکی و داروسازی کاربرد و خواص متنوع و فراوانی دارند.
روز ۱۶ ژوئن «روز جهانی مصرف سبزیجات تازه» است. اگرچه علت و فلسفه انتخاب این روز مشخص نیست ولی فرصت خوبی است تا کمی در رابطه با سبزیجات، مصارف مختلف آنها و میزان تولید و مصرف سبزیجات در جهان و کانادا بیشتر بدانیم.
تاریخچه استفاده بشر از سبزیجات
۵ هزار سال پیش از میلاد، سومریان برای درمان بیماریها از سبزی استفاده میکردند. هزار و ۵۵۵ سال پیش از میلاد نیز مصریان باستان با رازیانه، گشنیز و زعتر آشنا بوده و از آنها برای درمان بیماریها استفاده میکردند.
سبزیها در طول تاریخ پایه طب سنتی کشورهای مختلف از جمله هند، چین، کره جنوبی، ایتالیا و ژاپن بودهاند.
ابن سینا (ایران)، جالینوس (روم)، پاراسلسوس (سویس- آلمان)، نیکولاس کولپپر (انگلیس) بر مصرف سبزجات تازه تاکید داشته و دستور العملهای آنها همچنان در غرب مورد توجه قرار میگیرد.
مصارف و خواص سبزجات
سبزیجات دارای مصارف متعدد و متنوعی هستند درحالی که ما فقط در رابطه با مصارف غذایی آنها اطلاع داریم.
بعنوان مثال از پیاز، هویج، جعفری، چغندر در صنعت رنگرزی نخ قالی استفاده میشود و یا اینکه بسیاری از سبزیجات مصارف درمانی دارند بعنوان مثال پونه کوهی از بهترین درمان کنندههای عفونت بدن است و یا نعنا از قدیم الایام برای بیماریهای معده استفاده میشود.
همچنین بر اساس طب سنتی ایران سبزیهایی مانند تره، شاهی، پیازچه و تربچه نفاخ هستند.
رنگ سبزیجات نیز در خواص آنها موثر هستند بطوریکه رنگ سبز سبزیجات به دلیل وجود کلروفیل، گلوکوزینولاتها و ایزوتیوسیاناتها است و موجب کاهش ریسک سرطان کبد در انسان میشود.
سبزیجات زرد و نارنجی دارای کاروتنوئید و لوتئین و در درمان بیماریهای قلبی، مشکلات بینایی و سرطان موثر هستند.
سبزیجات قرمز دارای آنتوسیانین، لیکوپن و خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی برای رگهای خونی، مفاصل و کل بدن هستند.
و سبزیجات بنفش سرشار از آنتی اکسیدان و دارای خاصیت کنترل دیابت، کاهنده سطح کلوسترول و بهبود عملکرد مغز هستند.
مصرف سبزیجات در کانادا
بنابر دادههای مرکز آمار کانادا، در سال ۲۰۲۲ بدلیل افزایش قیمت، کمبود نیروی کار و مشکلات زنجیره تامین امکان تهیه انواع سبزیجات تازه برای کاناداییها کاهش پیدا کرد بطوریکه در سال ۲۰۲۲ بطور متوسط هر کانادایی (بجز سیب زمینی) بالغ بر ۶۴.۷ کیوگرم سبزی تازه مصرف کرده که نسبت به سال ۲۰۲۱ حدود ۶ درصد کاهش پیدا کرده است.
مصرف میوه تازه در کانادا نیز در سال ۲۰۲۲ با وجود افزایش ۱۲.۷ درصدی تولید نسبت به سال ۲۰۲۱ با کاهش بیش از ۵ درصدی مواجه بوده و در سال ۲۰۲۱ به حدود ۷۲.۹ کیلوگرم در سال رسیده است.
گفتنی است تورم مواد غذایی در سال ۲۰۲۲ در کانادا از تورم کلی پیشی گرفت و موجب شد قیمت مواد غذایی در مقایسه با سال ۲۰۲۱، بالغ بر ۹.۸ درصد افزایش یابد که سریعترین میزان تورم مواد غذایی در کانادا از سال ۱۹۸۱ تاکنون بوده است.
سیستم غذایی لوکاور، نگرشی جدید به سیستم غذایی در حال تغییر
- عضویت در کانال تلگرام رسانه هدهد کانادا
- اخبار روز کانادا و اخبار مهاجرت کانادا را در رسانه هدهد دنبال کنید
- هم اکنون شما هم عضو هفته نامه رسانه هدهد کانادا شوید
منبع: گلوبال نیوز
