در طول سالها، پیشنهادهای متعددی برای معرفی غذاهای محبوبی مانند شاورما یا پاتیلهای جامائیکایی بهعنوان غذای مخصوص تورنتو مطرح شده است. با این حال، این رقبا در برابر جایگاه تثبیتشدهی (ساندویچ بیکن پیمیل) ساندویچ معروف و نمادین این شهر نتوانستهاند برتری پیدا کنند.
جادوی ساندویچ بیکن پیمیل در قلب تورنتو
مقداری سس بادامزمینی (که در واقع اختراع خود تورنتوییهاست) روی یک نان پفکرده قرار میگیرد، اما این پایان ماجرا نیست! ماده اصلی، هنوز، کاملاً جادویی است: ساندویچ بیکن پیمیل!
نان؛ استعارهای از هویت تورنتو
این نان نمادی از هویت تورنتو است. نانوایی کاروسل، که نزدیک به ۵۰ سال است توسط خانواده بیانکولین اداره میشود، به چنان شهرتی رسیده که کمتر کسبوکاری در تورنتو به چنین جایگاهی دست پیدا کرده است. محصولات نانوایی کاروسل، از لیست غذاهای پیشنهادی آنتونی بوردین گرفته تا گزارشهای نیویورک تایمز، در سطح بینالمللی مورد توجه قرار گرفتهاند.
از قصابی تا نانواییای که تاریخ ساخت
«رابرت بیانکولین» که اکنون در کنار برادرش موریس این نانوایی را اداره میکند، میگوید: «خب، در واقع، نانوایی کاروسل قبل از ما هم وجود داشت، اما کارهای کاملاً متفاوتی انجام میداد.» او ادامه میدهد: «پدرم در واقع یک قصاب بود و در سال ۱۹۷۰ این مغازه را خرید. با این حال، پس از تغییر کاربری آن به نانوایی، نه تنها آینده کاروسل، بلکه بازار سنت لارنس هم در معرض خطر قرار گرفت، زیرا در سال ۱۹۷۱، درخواستهایی برای تخریب و توسعه مجدد بازار مطرح شد.»
بازار سنت لارنس؛ از تخریب تا نوسازی
خوشبختانه، طرح تخریب بازار سنت لارنس هرگز اجرا نشد. در عوض، این بازار از سال ۱۹۷۴ تا ۱۹۷۸ تحت بازسازیهای گستردهای قرار گرفت و در نهایت، در سال ۱۹۷۷، بازار جدید و بهبود یافته سنت لارنس (و نانوایی کاروسل) افتتاح شد.
جذب مشتری در مرکز شهر
رابرت بیانکولین درباره آن دوران میگوید: «در آن زمان، بهویژه در سال ۱۹۷۷، تمرکز ما بر جذب جمعیت به مرکز شهر بود. متوجه شدیم که برای جذب کارمندان ساختمانهای اداری در ساعات ناهار، باید بسیار کارآمد باشیم. و این دقیقاً همان کاری بود که انجام دادیم.»
تنوع و طعمهای بهیادماندنی در نانوایی کاروسل
منوی نانوایی کاروسل مملو از نانهای متنوع و خوشمزه است. اگرچه کاروسل انواع محصولات پخته شده، از تارتهای کاسترد پرتغالی گرفته تا دوناتهای سبک و ترد، را ارائه میدهد (و همچنان ارائه میکند)، اما به گفته رابرت، ساندویچ بیکن پیمیل با چنان سرعتی به فروش میرسید که حتی خودشان هم باور نمیکردند.
ساندویچ بیکن پیمیل؛ آهنربای بازار
رابرت بیانکولین میگوید: «ساندویچ بیکن پیمیل واقعاً مورد استقبال قرار گرفت و به آهنربایی برای جذب مردم، هم محلیها و هم گردشگران، به بازار تبدیل شد. برای مردم محلی، این ساندویچ به یک سنت تبدیل شده بود، بهویژه در روزهای شنبه. پدرم با استفاده از تخصص قصابی خود، بیکنها را شخصاً برش میزد. به اعتقاد من، این موضوع در کنار تعهد نانوایی به کیفیت در طول دههها، نقش کلیدی در تبدیل کاروسل به یکی از ارائهدهندگان اصلی ساندویچ بیکن پیمیل در تورنتو داشت.»
خاطرات و ارتباطات ماندگار
«بعد از حدود ۴۸ سال فعالیت، هنوز هم از اینکه افراد زیادی نانهای کاروسل را امتحان کردهاند، هیجانزده میشوم. بارها در سفر با افرادی مواجه شدهام که مرا میشناختند و میگفتند: ما شما را میشناسیم! و من پاسخ میدادم: تنها جایی که میتوانیم همدیگر را ببینیم، بازار است.»
رابرت میگوید: «واقعاً باورکردنی نیست؛ اما جالب اینجاست که ما ارتباطات طولانیمدتی با مشتریان، بهویژه افرادی از تورنتو و جیتیای، داریم که فرزندان و نوههای خود را به اینجا میآورند. این موضوع به من یادآوری میکند که چه مدت در این مکان بودهام.»
تورنتو در سالهای اخیر شاهد تغییرات چشمگیری بوده است. ساختمانهای مدرن و خطوط متروی جدید، چهره شهر را دگرگون کردهاند. این تحولات، اگرچه گاهی مثبت هستند، اما حس نوستالژی را در میان اهالی تورنتو برمیانگیزند، بهویژه وقتی صحبت از نمادهای قدیمی شهر به میان میآید.
مردم تورنتو برای کسبوکارهای قدیمی و اصیل احترام ویژهای قائلاند. در این میان، نانوایی کاروسل جایگاه ویژهای دارد. این نانوایی که در طبقه بالای بازار سنت لارنس واقع شده، از سهشنبه تا یکشنبه پذیرای مشتریان است.
منبع: بلاگتو
