با اينكه اصطلاح میوه از نظر گیاهشناسی به عنوان هر چیزی که حاوی دانه باشد، شناخته میشود، ولي سبزیجات در واقع اصطلاحی گسترده برای بسیاری از انواع گیاهان خوراکی است.
شايد با خودتان فكر كنيد كه ميدانيد هويج و چغندر چيست! هویج، چغندر و سایر سبزیجات که در زمین رشد میکنند، در واقع ریشه واقعی گیاهان هستند. به گفته «استیو راینرز»، استاد باغبانی در کالج کشاورزی و علوم زیستی دانشگاه کرنل، کاهو و اسفناج، برگ هستند. در حالی که کرفس و مارچوبه ساقهاند. سبزیجاتی مانند بروکلی، کنگر فرنگی و گلكلم گلهای نابالغاند.
راینرز افزود، محصولاتی مانند فلفل و گوجه فرنگی که بوتهاي رشد ميكنند، از نظر گیاهشناسی به عنوان میوه طبقهبندی میشوند. بر اساس دادههای سازمان ايمني غذایی اروپا، خیار، کدو، بادمجان و آووکادو نیز به دلیل آناتومیشان جزوِ میوه ها طبقهبندی میشوند.
سبزی چیست؟
اصطلاح سبزی یا سبزیجات در مورد گیاهشناسی تعریف مشخصی ندارد. با این حال، در باغبانی، يعني علم رشد محصولات باغی، سبزیجات به هر گیاه علفی – گیاه گوشتی آبدار که در طول يك فصل مراحل رشد خود را طي میكند، اطلاق ميشود. به گفته راينرز، سبزی را ميتوان به عنوان غذاي اصلی و نه يك ميانوعده و دسر، به شكل خام يا پخته مصرف كرد.
تعریف قانونی سبزیجات در مقابل میوهجات حداقل در ایالات متحده در قرن نوزدهم در دادگاه عالی ایالات متحده تعیین شد. به این نتیجه رسیدند که گوجه فرنگی یک سبزی است.
با اينكه سبزیجات در واقع فقط ریشه، ساقه و برگ گیاهان هستند، ولي متخصصان خوردن هر ریشه، ساقه و برگی را توصیه نمیکنند.
یکي از آنها ریواس است. راینرز گفت: «ساقه گوشتی، بخش خوراکی گیاه است، اما برگها سمیاند. شما ميتوانيد با خوردن گیاهانی که فروشگاههای مواد غذایی معمولاً آنها را جزو سبزیجات دستهبندی كردهاند، ايمني بدنتان را تأمين كنيد. ما میدانیم که (سبزیجات) سالم هستند. همچنین از ميزان ویتامین و مواد معدنی آنها مطلعيم. ما میدانیم که هريك از سبزيجات چه مقدار فیبر دارند. همچنین میدانیم سبزیجات هایی که خودتان میكاريد یا از کشاورزان و خواربارفروشی میخرید، برای خوردن بی خطرند.»
سبزیجات بخوريد
به گفته «شری استستانی»، متخصص تغذیه و استاد بخش سلامت، تغذیه و علوم ورزشی دانشگاه ایالتی داکوتای شمالی، مردم با شناخت بخشهای مختلف سبزیجات و مواد مغذی موجود در آنها، میتوانند به راحتي از خوردن سبزي لذت ببرند. کلم بروکلی منبع خوبی از مواد مغذی است. اما آيا ميدانيد ساقه سبز آن که معمولاً دور ریخته میشود، سرشار از فیبر و مواد مغذی است؟! وی افزود: «مصرف منظم سبزیجات گُلدار مانند کلم بروکلی و گل کلم با کاهش خطر ابتلا به سرطان مرتبط است.»
استستانی گفت: «بیماری قلبی هنوز قاتل شماره يك در ایالات متحده است. ما ميدانیم که اگر به اندازه کافی میوه و سبزیجات بخورید، خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش داده و چاقي، ديابت و بيماريهاي مزمن را از خود دور خواهيد كرد. خوردن انواع سبزیجات مهم است، زیرا هر کدام حاوي مواد مغذی مفید متفاوتیاند. سبزیهای با برگهای تیره مانند اسفناج و کلم پیچ منابع عالی برخی از مواد مغذی گیاهیاند. از جمله مواد مغذی طبیعی گیاهي که برای سلامت انسان مفید بوده و به حفظ بينايي كمك ميكنند، ميتوان به هويج اشاره كرد كه مخصوصاً به تقویت دید در شب کمک میکند.
استستانی گفت: «سبزیجات و میوههای غنی از پتاسیم، مثل سیبزمینی، کدو تنبل و کدو سبز، میتوانند باعث کاهش و حفظ فشار خون شوند.
خوردن سبزیجات را از جوانی شروع كنيد
برای والدینی که به دنبال تشویق کودکان خردسال به خوردن میوهها و سبزیجات هستند، تجزیه آناتومی گیاه، و توصيف بافت، رنگ، طعم و بوي سبزي بهترين راه سرگرمكننده و آموزشي براي ترغيب آنهاست.
استستانی گفت: «خوردن سبزيجات را از جواني شروع كنيد. اگر کودکانتان در سنین پایینتر با آنها آشنا شوند، احتمال بیشتری دارد که در طول عمرشان سبزیجات بخورند و بنابراین خطر ابتلا به بیماریهای مزمن را کاهش میدهند.»
- عضویت در کانال تلگرام رسانه هدهد کانادا
- اخبار روز کانادا و اخبار مهاجرت کانادا را در رسانه هدهد دنبال کنید
- هم اکنون شما هم عضو هفته نامه رسانه هدهد کانادا شوید
منبع: ادیتیشن
