در سال ۲۰۰۹ به منظور تشویق مردم سراسر جهان به خوردن «سوشی»، غذای سنتی ژاپنیها و همچنین متحد کردن دوستداران این غذای خاص روز ۱۸ ژوئن بنام «روز جهانی سوشی» انتخاب شد.
در تاریخچه سوشی آمده است این غذا که ابتدا با استفاده از ماهی تخمیر شده و برنج تهیه میشد در سال ۱۶۰۰ تا ۱۸۰۰ میلادی وارد فرهنگ ژاپنیها و سپس سراسر آسیا و جهان شد.
امروزه محبوبیت «سوشی» در ژاپن به قدری است که در بزرگترین بازار ماهی توکیو، سالانه ۶۶۰ هزار تن ماهی فروخته میشود.
با آغاز دهه ۷۰ میلادی محبوبیت سوشی در آمریکا هم رو به افزایش نهاد و در پایان این دهه به صورت انفجاری تب خوردن این غذا در میان آمریکائیان رواج پیدا کرد. اکنون در آمریکا سوشی در بیشتر سوپرمارکتها به صورت بستهای عرضه میشود و بهعنوان یکی از غذاهای معمول در رژیم غذایی آمریکایی درآمدهاست.
آغاز جهانی شدن سوشی از آمریکا آغاز شد. امروزه سوشی بهعنوان یک غذای مفید و مناسب رژیم در جهان شهرت پیدا کرده و در حال تبدیل شدن به یک غذای جهانی است. در ایران نیز تب خوردن سوشی در میان جوانان و نوجوانان ایرانی بالا رفته است.
چگونه سوشی بینالمللی شد؟
زلزله بزرگ کانتو در سال ۱۹۲۳ بسیاری از مردم ژاپن را از کشورشان آواره کرد. آنها وقتی به سایر کشورها پناه بردند، فرهنگ خودشان از جمله فرهنگ تهیه سوشی را نیز به کشورهای دیگر منتقل کردند و به مرور زمان این غذا در بین ملل مختلف محبوب شد.
غذایی که امروزه در سطح بینالمللی به نام «سوشی» معروف است، یک غذای فوری است که در اواخر دوره ادو یا توکیوی کنونی توسط «هانایا یوهی»، صاحب یک رستوران به نام «یوهی سوشی» در توکیو ابداع شد.
او در هنگام اصلاحات تمپو و به اجرای درآمدن قانون تعدیل هزینه در ژاپن (قانون منع کالاهای لوکس) مدتی همراه با دیگر دستاندکاران صنعت «سوشی» به زندان افتاد. در داستان زندگی او در دوره میجی آمده است که به علت استفاده از ماهی «آناگو» در «سوشی» به زندان افتاده است.
نام «سوشی» نخستین بار در سال ۱۸۹۳ وارد فرهنگ لغات زبان انگلیسی آکسفورد شد و در تعریف آن آمد: مردم محلی ژاپن با چای و سوشی یا ساندویچ برنج از ما پذیرایی کردند.
اولین گزارش سرو سوشی در انگلستان نیز مربوط به بازدید شاهزاده «آکیهیتو» (متولد ۱۹۳۳) در سال ۱۹۵۳ از بریتانیا و تاجگذاری ملکه الیزابت دوم و اولین گزارش سرو «سوشی» در آمریکا نیز در همان سال و با سفر شاهزاده «آکیهیتو» به واشینگتن بوده است.
انواع سوشی
امروزه هر منطقه «سوشی» مخصوص خودش را دارد اما بیشتر مردم دنیا با نوع نارسوشی (Narezushi) آشنا هستند. «نارسوشی» یکی از قدیمیترین نوع «سوشی» است که در آن ماهی در داخل برنج قرار گرفته و تخمیر میشود.
«نیگیری سوشی» نیز اولین بار در اوایل دهه ۱۸۰۰ ظاهر شد. این نوع «سوشی» با مقدار زیادی برنج و یک تکه ماهی روی آن تهیه میشود.
ژاپنیها در دوره «موروماچی» ( ۱۳۳۶ تا ۱۸۷۲ میلادی) ترجیح میدادند که ماهی را با برنج بخورند که به این عادت غذایی «ناماناره» یا «ناماناری» گفته میشود.
تفاوت «نارسوشی» با «نامانارهسوشی» تنها در مدت زمان استراحت آن است که در نوع جدیدتر بسیار کوتاهتر شده است.
در دوره ادو (۱۶۰۳ تا ۱۸۶۸ میلادی) سومین نوع سوشی به نام «هایاسوشی»، نوعی سوشی که مجموعهای از ماهی و برنج بود به عنوان یک دستور غذای منحصربفرد وارد فرهنگ ژاپن شد.
در این روش «سوشی» برای نخستین بار بدون برنج تخمیر شده و همراه با سرکه، ماهی، سبزیجات و موادغذایی خشک تهیه شد و محبوب شد. این نوع «سوشی» همچنان در بین ژاپنیها محبوبیت دارد.
امروزه انواع سوشی عبارتند از:
- نیگیری سوشی
- گونکان سوشی
- نوریماکی سوشی
- تماکی سوشی
- اوشیزوشی
- ایناری سوشی
- چیراشی سوشی
آیا سوشی خاصیت ویژهای دارد؟
«سوشی» دارای پروتئین بدون چربی، چربیهای سالم و کربوهیدرات است و میتواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.
سالمون، ماهی تن و ماهی خال مخالی (ماکرل) محبوبترین ماهیهای مورد استفاده در سوشی هستند و هر یک حاوی مقدار زیادی اسید چرب امگا ۳، ماده مغذی و تاثیرگذار در سلامت قلب و مغز، هستند.
نوری (Nori) نوعی جلبک دریایی است که در تهیه «سوشی» بکار میرود و حاوی آنتی اکسیدان، ویتامین آ، ویتامین ث و ویتامین ای است.
برنج به کار رفته در «سوشی» نیز حاوی کربوهیدرات و برای تامین انرژی مناسب است و موجب افزایش قند خون نمیشود.
(سوشی پیچیده شده در برگ درخت خرمالو)
- عضویت در کانال تلگرام رسانه هدهد کانادا
- اخبار روز کانادا و اخبار مهاجرت کانادا را در رسانه هدهد دنبال کنید
- هم اکنون شما هم عضو هفته نامه رسانه هدهد کانادا شوید
منبع: allnationalday
